LE GASTRONATIONALISME La gastronomie participe de l’identité nationale, particulièrement à compter de la constitution des états nations aux 18 et 19èmesiècles. Les processus de construction, d’institutionnalisation et de valorisation des identités culinaires nationales sont en fait complexes, diversifiés et évolutifs, soumis aux contextes politiques et diplomatiques, à des facteurs économiques et commerciaux, sans oublier les …