Identité gastronomique nationale et gastro-nationalisme
2026-03-31 14:30 - 16:00 (Europe/Paris) | Centre universitaire Maurice-Faure, 273 Avenue Henri Martin, Cahors, 46000, France
LE GASTRONATIONALISME
La gastronomie participe de l’identité nationale, particulièrement à compter de la constitution des états nations aux 18 et 19èmesiècles. Les processus de construction, d’institutionnalisation et de valorisation des identités culinaires nationales sont en fait complexes, diversifiés et évolutifs, soumis aux contextes politiques et diplomatiques, à des facteurs économiques et commerciaux, sans oublier les aléas liés à l’internationalisation des recettes elles-mêmes. Ils font intervenir une grande diversité d’acteurs institutionnels ou privés…et bien sur les mangeurs eux-mêmes.
La conférence propose dans un premier temps une exploration historique concrète des liens entre pratiques culinaires et valorisation d’identités nationales à partir de quelques exemples :

Comment la politique de développement touristique de l’Etat espagnol dans les années 50 a « fabriqué » la paella
La diplomatie chinoise du Maotai
La cuisine italienne est-elle bien italienne ?
Ramen, sushi, moshi : les nouveaux vecteurs culinaires du soft power Japonais et Coréen.<
Haute gastronomie et gastronomisation des cuisines de terroirs dans l’émergence de l’identité nationale française

Le second temps de la conférence est consacré aux nouvelles formes du gastro-nationalisme et à la place grandissante prise aujourd’hui par la revendication d’une l’identité culinaire nationale dans certains discours : affirmation ou délégitimation de communautés étrangères, instrumentalisation par les forces politiques (exemple hongrois, …)
Intervenant : Laurent AUSSET
Coordination master Gastronomie, vins culture et société- Institut Supérieur du Tourisme de l’Hôtellerie et de l’Alimentation, Université Jean Jaurès, Toulouse, site de Cahors
Anciennement chargé de mission référent du centre universitaire Maurice Faure – Cahors
Animateur ville universitaire d’équilibre réseau ASESRO et Université de Toulouse
